享烤享涮龙抄手的做法

源自蓉城的香醇美味

享烤享涮龙抄手的制作秘籍

龙抄手，皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，堪称蓉城小吃的佼佼者。其得名并非因为老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店时，取“浓”的谐音“龙”为名。这个名字不仅寓意着“龙腾虎跃”，还寄托着生意兴隆之愿。

步骤一：制作抄手皮

1. 将11把面粉放在案板上，呈“凹”形，加入少许盐，然后磕入一个鸡蛋，再倒入适量清水调匀，揉成面团。

2. 用擀面杖将面团擀成纸一样薄的面片，然后切成110张四指见方的抄手皮备用。

步骤二：准备馅料

1. 将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥。

2. 加入川盐、姜汁、一个鸡蛋、胡椒面、味精，调匀后掺入适量清水，搅成干糊状。

3. 加入适量香油拌匀，制成馅心备用。

步骤三：包制抄手

1. 将馅心包入抄手皮中，对叠成三角形，再将左右角向中间叠起粘合，形成菱角形的抄手坯。

2. 最后，在碗中放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，将煮熟的抄手放入碗中即可食用。

通过以上简单的制作步骤，你也可以在家享受到正宗的蓉城龙抄手的美味了。快动起手来，感受那香气扑鼻的诱人滋味吧！