享烤享涮龙抄手的做法
源自蓉城的香醇美味
享烤享涮龙抄手的制作秘籍
龙抄手,皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,堪称蓉城小吃的佼佼者。其得名并非因为老板姓龙,而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店时,取“浓”的谐音“龙”为名。这个名字不仅寓意着“龙腾虎跃”,还寄托着生意兴隆之愿。
步骤一:制作抄手皮
1. 将11把面粉放在案板上,呈“凹”形,加入少许盐,然后磕入一个鸡蛋,再倒入适量清水调匀,揉成面团。
2. 用擀面杖将面团擀成纸一样薄的面片,然后切成110张四指见方的抄手皮备用。
步骤二:准备馅料
1. 将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋,剁细成泥。
2. 加入川盐、姜汁、一个鸡蛋、胡椒面、味精,调匀后掺入适量清水,搅成干糊状。
3. 加入适量香油拌匀,制成馅心备用。
步骤三:包制抄手
1. 将馅心包入抄手皮中,对叠成三角形,再将左右角向中间叠起粘合,形成菱角形的抄手坯。
2. 最后,在碗中放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤,将煮熟的抄手放入碗中即可食用。
通过以上简单的制作步骤,你也可以在家享受到正宗的蓉城龙抄手的美味了。快动起手来,感受那香气扑鼻的诱人滋味吧!