四川酸菜，又称泡酸菜，口感脆嫩咸酸、色泽鲜亮，是居家过日子的常备小菜，在四川可谓家喻户晓的一道开胃菜。尤其是在降温的季节，利用泡菜搭配豆腐炖上一锅，热气腾腾、脆嫩酸爽，再配上一碗热腾腾的米饭，绝对让人回味无穷。下面我们一起来看看如何制作这道美味佳肴吧。

如何制作酸爽开胃的老坛泡菜炖豆腐

准备食材和处理方式

1. 处理泡菜： 将四川泡菜清洗两遍，放入水中浸泡两个小时左右，中途换水两次，然后用清水反复洗几遍，最后挤干多余水分，切成小段备用。

2. 处理豆腐和五花肉： 将老豆腐切成方块状，五花肉切薄片，同时切姜丝和葱花。

炒制过程

3. 炒五花肉： 在锅中倒入适量食用油，加热后放入五花肉小火煸炒至出油呈透明状态。煎至焦黄色，更加香脆可口。

4. 加调料： 接着放入葱花、姜丝炒香，调入生抽、料酒翻炒均匀。再加入红干辣椒翻炒几下，然后放入切好的泡菜继续翻炒约一分钟。

5. 炖煮过程： 加入清水，大火煮至沸腾后改小火盖锅炖煮约8-10分钟。接着放入豆腐块轻轻翻拌均匀，继续炖煮5-6分钟。

调味出锅

6. 调味品尝： 最后根据个人口味添加少许盐、胡椒粉和鸡精进行调味，翻拌均匀后即可关火盛出。

7. 完成品尝： 一道酸爽开胃的老坛泡菜炖豆腐就大功告成了。这道菜不仅口感丰富，而且营养丰富，是一道适合全家享用的美味佳肴。

通过以上步骤，你也可以在家中轻松制作出美味可口的老坛泡菜炖豆腐。不仅满足了家人的味蕾需求，还能享受到自制美食的乐趣。快来试试吧！