外婆菜，又称万菜，是湖南湘西地区一道家常菜，以其独特的制作工艺和口感迷人而闻名。选用多种野菜、湘西土菜，搭配传统的民间制作方法，经晒干放入坛内腌制而成。这道菜不添加任何色素和防腐剂，加上肉泥、辣椒、植物油、食盐等，成为时尚湘菜中的一颗明珠。外婆菜具有开胃下饭、降血脂、软化血管、滋养容颜的功效，被誉为健康美味的佳肴。

外婆菜的美味传承

传统烹饪技巧

在烹制外婆菜的过程中，先将葱切丝、姜蒜切片备用，然后将杂粮包放入蒸锅蒸透，为菜品增添粗粮的口感和营养价值。接着，将鸡蛋打散，热锅凉油，炒制成碎小块，为外婆菜增添一份香滑的口感。

独特调味风味

烹制外婆菜时，留少许底油，放入葱姜蒜炝锅，散发出诱人的香味。由于外婆菜本身带有一定的咸味，因此在烹饪过程中无需额外添加盐分，只需适量的糖和水，不仅增添鲜味，还能保持菜品的湿润口感。待外婆菜炒至颜色油亮，再加入之前炒好的鸡蛋，搅拌均匀后即可出锅。

健康与美味并存

外婆菜作为传统的湘西美食，不仅口感极佳，而且富含多种维生素和纤维素，具有促进消化、增强免疫力的功效。其特殊的调味方式和烹饪手法，使得这道菜成为人们餐桌上的健康选择。烹制外婆菜既可以保留传统的烹饪技艺，也可以根据个人口味进行创新，是一道集健康、美味和文化传承于一体的佳肴。