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苏打和食用碱的区别是什么？
大家好，我 米拉面。我 我从事兰州牛肉面行业已经很多年了。;我是做各种面食的专家。我们在生活中经常会用到小苏打和食用碱，但很少有人能真正分辨出两者的区别，因为它们有太多的相似之处，但又有很大的不同。我 我将在下面详细讨论这些差异，而你 看完之后我就明白了。
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在使用中，小苏打和食用碱有很多共同点:化学名称为——碳酸钠——属于强碱，外观呈颗粒状结晶，有明显的碱味。
小苏打:化学名称为——碳酸氢钠——属于弱碱，外观像粉末中的细晶，几乎没有碱味。
第一点:去污能力
很多人都知道的一点是，以前人们用一些食用碱洗头。这是因为食用碱是碱性物质，所以能有效去除油渍，清洁头发。小苏打也是一种碱性物质，所以小苏打也可以用作清洗剂，比如清洗厨房和厕所，清洗水果和蔬菜。虽然两者都可以用来去除污渍，但还是有很大的区别。小苏打是弱碱，对于比较严重的油渍清洗效果不如食用碱。
第二点:用来做发酵面食。
小苏打和食用碱可以用来制作发酵面食，最常见的是馒头、小笼包等面食，很多人就是从这个共同点混淆了小苏打和食用碱的区别。所以下面就重点介绍一下两者在发酵面食制作上的区别。
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两者的区别:
1.制作非发酵意大利面
食用碱可以用来制作非发酵面食，但小苏打可以 t，这是典型的面条制作。食用碱可以有效增加面条的硬度，起到塑条保鲜的作用，也就是说添加了食用碱的面条不容易断。
2.不同的热稳定性
食用碱的热稳定性比小苏打强。小苏打受热会分解成碳酸钠、水和二氧化碳，而食用碱受热不会分解。
这表明它们在发酵面食生产中的差异是由于它们的热稳定性不同。
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详细解释两者在发酵面食中的区别。问题一:馒头制作过程中，食用碱和小苏打的加入顺序是怎样的？
如果你经常在家做面食，你可能会发现两者的区别在于，食用碱的添加顺序大多是。是在面团醒发后添加的，而小苏打是在和面的过程中添加的，而这种添加顺序其实是两者在发酵面食中的主要区别。
答:馒头制作中，面团在醒发过程中会产生大量的酸味。食用碱的主要作用是中和面团发酵过程中产生的酸味，也就是利用酸碱中和反应，而小苏打则用于面团醒发。
问题2:也是碱性物质。为什么小苏打可以直接用于头发，而食用碱可以 t？
答:两者的热稳定性不同。小苏打的化学分子式是:碳酸氢钠，加热后逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，而这种二氧化碳是导致面团蓬松的气体，所以小苏打可以直接添加到面团中作为蓬松剂，所以小苏打经常与泡打粉、酵母粉混合用于发酵面食的制作，而食用碱加热后不会产生气体。
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问题3:食用碱不 没有蓬松面食的功能，那为什么要用 "老面条 "【老面也是酵母发酵剂】碱放少了变得又硬又小？
很多人在家里做馒头可能会遇到这样的问题。有经验的人都知道，这样的馒头碱少，最明显的情况就是吃起来酸酸的。
答:食用碱在常温下不具备膨化面食的功能，但在酸性条件下会产生气体，也就是二氧化碳，面团在发酵过程中，也就是醒发过程中会产生酸性物质。煮出来的面条有很浓的酸味，加食用碱的时间是面团刚醒后。
此时面团中的酸性物质正好满足了食用碱作为蓬松面食的一个必要条件。所以在馒头制作中加入食用碱，不仅仅是用来中和醒后的酸味，还有另外一个作用，有利于面团的二次膨化，这种二次膨化过程也发生在蒸馒头的时候。
一个简单的例子说明，把家里的食用碱放入食醋中，会有无色无味的气泡，而家里的食用碱是碳酸钠，食醋是醋酸，两者中和反应后的产物是醋酸钠、水和二氧化碳气体，这是馒头二次膨化的关键，就像面条加热时直接加入小苏打产生的二氧化碳气体，是面食膨化的主要原因。
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食用碱、发酵粉、小苏打、酵母粉混合使用的原理。这就是为什么在馒头的制作中，食用碱通常是以用酵母制作面团的加入的，因为面团中的乳酸菌或 "启动器 "大部分是酸性的，这容易导致面团发酵时间长有酸味，而且泡打粉是中性的，膨化过程不易受外界温湿度影响，所以蓬松面食效果非常稳定，不用放食用碱，而且现有的泡打粉大多是双效泡打粉，面团在醒发过程中膨化一次，在蒸的过程中膨化一次。
用小苏打做发酵意大利面时，一般是和酵母粉、发酵粉一起使用，因为酵母粉蓬松效果稳定，但做出来的意大利面不够香。
酵母粉的发酵虽然容易受外界温度和湿度的影响，但优点在于酵母粉发酵的面食香味浓郁，营养丰富，因为酵母粉中含有许多有利于人体吸收的营养成分，而大多数用酵母粉发酵的面食都会有轻微的酸味。
因为酵母粉是微生物发酵产生的，所以需要放一些小苏打来中和面团中的酸味，因为小苏打是碱性物质。这和家里用老面粉和面要加食用碱是一个道理。不同的是，酵母粉发酵过程中产生的酸味没有老面粉发酵过程中产生的酸味大，所以不需要使用强碱性的食用碱。
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总而言之，许多人可以 说不出小苏打和食用碱的区别，主要体现在发酵面食的制作上，比如馒头、包子。主要是两者有太多相似之处。事实上，除了发酵面食的制作差异，非发酵面食的制作差异更为明显。简单来说，食用碱可以用于面条等非发酵面食的制作，而小苏打可以 t，因为小苏打不一样。
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