准备食材

美味羊肉珍珠丸子的制作步骤

羊肉适量，糯米适量，大米适量，鹌鹑蛋适量，葱适量，姜适量，生粉适量，盐适量，胡椒粉适量，糖适量，生抽适量，料酒适量，烹调油适量。

制作过程

1. 大米和糯米各半，需要提前泡透，同时将鹌鹑蛋洗净后起锅煮熟。

2. 将葱姜切碎并加水浸泡，待用葱姜水。

3. 将羊肉去除皮和筋膜，用肉锤捶松后切成肉馅。

4. 将肉馅放入碗中，加入盐、生抽、料酒、胡椒粉、糖混合均匀。

5. 逐次加入葱姜水，每次约10毫升，共三次，直至肉将水完全吸收，变得有弹性。

6. 最后用油封口。

7. 鹌鹑蛋煮熟后，放入凉水中浸泡，去壳后拌入少许生粉。

8. 取一团已拌好的馅料，放入一个鹌鹑蛋。

9. 搓成丸子，通过双手相互倒动几次使其成型。

10. 滚上浸泡好的米粒。

11. 装盘或笼屉，蒸20分钟即可。

做法小贴士

1. 使用猪肉或羊肉制作丸子时，肥瘦比例为4:6或3:7，如肉太瘦，可适量添加植物油。

2. 制作较大的丸子时，可以采用左右手倒换几次的方式让丸子更紧实。

3. 米粒可以全用糯米或大米糯米混合，需提前泡透，否则口感不佳。

4. 蒸珍珠丸子最好使用竹制笼屉，利于排水，丸子口感松软，避免底部积水影响外观。