准备食材和腌料

如何制作美味的豉油藤椒蒸桂鱼

剖好的桂鱼去腮去肚肠，清洗干净，沥干水分，撒上适量姜片，倒入料酒按摩腌制十五分钟左右去腥。老姜切碎，蒜粒剁碎，细青椒和小米辣切成圈，拌入适量食盐腌制一会儿。

蒸制桂鱼

坐水上灶，旺火催开。将腌好的桂鱼倒掉汁水，内外抹少许盐按摩后放入蒸笼，加盖，旺火蒸制约十分钟左右。

准备调味料

香葱切长段，姜切片，准备好适量干辣椒、桂皮、八角、山柰。将腌制好的辣椒和姜蒜碎中调入蒸鱼豉油（可加点鱼露）、少许醋和糖、鸡精，浇在正在蒸制的桂鱼上。如蒸鱼盘出的汁水过多，可先倒掉一部分，再蒸五分钟至鱼肉全熟。

烹饪藤椒油

炒锅烧热，转小火，倒入适量藤椒油。油未完全热时，先倒入步骤4中的葱段，再倒入其他调料，煎炒至香葱变干、香料变色后，滤去香葱和香料，留油备用。

完成拼盘

蒸好的鱼身上撒一层葱花，将步骤5中的热油浇在上面，再撒一些葱花即可。

结语

豉油藤椒蒸桂鱼是一道口感鲜嫩、麻辣爽口的传统菜肴，不仅味道鲜美，而且简单易做。通过合理腌制和烹饪技巧，能够最大程度地保留桂鱼的原汁原味，使每一口都回味无穷。欢迎尝试这道美味佳肴，享受烹饪的乐趣与美食的滋味。