松鼠鳜鱼是哪的菜
什么菜有松鼠这个词？
什么菜有松鼠这个词？
松鼠桂鱼这个菜，是江苏苏州地方传统名菜。这道菜要先将桂鱼打理干净去头，去骨去刺在打花刀。然后放到油锅里炸熟出锅摆好。然后锅里放入少许油将姜蒜爆香，番茄酱，蚝油，豌豆下过炒炒。在放入水，盐，胡椒粉煮三分钟左右大火收汁。最后将烧好的豌豆浇在鱼上就可以了。当炸好的鱼上桌时，随即浇上热腾腾的卤汁，便吱吱的叫了起来，活像一只松鼠而得名。
松鼠桂鱼是徽菜吗？
不是，松鼠桂鱼是中国苏州的著名传统菜式。以桂鱼为原料，经去骨、剖花、炸制，呈松鼠状，再浇上糖醋卤汁而成。口感鲜甜、脆嫩。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，适宜体质衰弱、虚劳赢瘦、脾胃气虚的人食用。松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。
松鼠桂鱼是哪个菜系的代表？
您好！很高兴能够帮您解答这个问题:
松鼠桂鱼是苏菜中著名的传统菜式的代表，是江南各地宴席中的上品佳肴。
这道菜十分讲究刀工，刀功比较精细，菜品形态精致，不过这道菜的火候也是特别重要的，尤其是在“松鼠鱼”成型的时候，如果没把握好火候，那么这道菜就算不上松鼠桂鱼，这道菜之所以叫“松鼠桂鱼”是因为成菜极其像一只松鼠，成型的“松鼠鱼”造型优美，在造型上更为逼真，所以才流传下来“松鼠桂鱼”这个名字。
“松鼠桂鱼”的味道既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了咸鲜、酸甜的味道，这道菜无论在刀功、调味、火候上都中规中矩、精工细作、讲究韵味，这道菜也被许多人作为年夜饭的佳肴，其原因是因为“松鼠桂鱼”色泽红亮，也就寓意着红红火火，而这道菜是一条完整的鱼，也寓意着年年有余。
为什么叫松鼠桂鱼？
松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。
这个菜的名字来源其实很简单，就是因为成菜像松鼠，所以得名。
据记载，清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。”季鱼，应是季花鱼，即鳜鱼。
现在的松鼠桂鱼就是在这个松鼠鱼的基础上发展而来的。而区别就是，以前的松鼠鱼是挂蛋糊炸，而现在的松鼠桂鱼是拍干淀粉，其它都差不多。
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