冷冻的鸡腿解冻后，冲洗干净，再用厨房纸巾吸干表面的水分。如果鸡腿较大，可以使用剪刀去除骨头，这样更加安全便捷。将鸡皮去掉后，将去骨去皮的鸡腿肉切成大小均匀的鸡丁，即鸡米花。放入碗中，加入料酒、盐、烤鸡腌料、鸡粉和白胡椒粉，搅拌均匀腌制30分钟。

制作美味香酥的鸡米花

制作炸粉和面糊

制作炸粉是制作香酥鸡米花关键的一步。将中粉、玉米淀粉、小苏打、盐和白胡椒粉混合均匀。取出部分炸粉放入另一个碗中，加入鸡蛋和适量清水调成厚糊。将调好的鸡蛋厚糊倒入腌制好的鸡丁里拌匀，确保每块鸡丁都裹上面糊。然后将裹上面糊的鸡丁滚入剩余的炸粉中，确保每块鸡丁都均匀裹上炸粉。

炸制香酥鸡米花

开始炸制前，可用手稍微捏圆已裹好面粉的鸡丁，以保证炸出来的外形更加美观。起油锅，将油加热至6成热，逐批放入裹好粉的鸡丁，炸至淡金黄色后捞出。再次加热油至8成热，将鸡米花复炸，直至表面金黄酥脆。捞出后用厨房纸巾吸去多余油分，即可享用美味香酥的鸡米花。

通过以上步骤，你可以轻松制作出口感酥脆、香味四溢的鸡米花。这道美食不仅适合作为下酒菜，也是家庭聚餐或休闲时刻的绝佳选择。尝试在家动手做一份香酥鸡米花，让您的家人朋友享受到您的烹饪美味！