杭州名菜馆
杭州有哪些老牌餐厅？
杭州有哪些老牌餐厅？
来过杭州的人，除了美景给你留下深刻印象外，不知道这里精致的菜肴和美味的小吃是不是也让你流连忘返。作为南宋古都的杭州，其历史文脉不仅带来了秀丽的美景、深厚的人文还有丰富的饮食。历史上出过很多有名的饭店，有幸的是好几家老字号在传承自家历史和特色的同时也通过创新和改革适应了现代市场而发展至今。以下几家就是在杭州特别值得推荐和品评的老字号餐厅，让我一一为你们介绍。
一、楼外楼。创建于公元1848年（清道光二十八年）的楼外楼，是一家名闻中外的餐馆，杭州的大部分名菜都出自它家。它的地理位置也相当优越，坐落在美丽西湖的孤山脚下，与众多西湖风景为邻。楼外楼的创始人叫洪瑞堂，是一位从绍兴来杭谋生的落第文人。说起“楼外楼”这个店名，还特别诗意，取自南宋诗人林升的诗“山外青山楼外楼”。店里，东坡肉是比较有特色且名气在外的一道菜，半肥半瘦的猪肉，切成整齐的麻将块大小，软而不烂，肥而不腻。去楼外楼，除了推荐东坡肉，另外西湖醋鱼、龙井虾仁也都是不可多得的好菜。
二、奎元馆。1867年（清同治六年）创办于杭州，说起奎元馆，难能可贵的是虽然老板几易其人，但它的主营业务一直没变，那就是把面烧好，烧精，烧专。奎元馆的面要称作“坐面”，烧而不糊，韧而滑口，吃起来有“筋骨”。奎元馆面条花色品种有百余种，不管哪种，都是美味又实惠。他们家的招牌面是片儿川和虾爆鳝面，相传片儿川配料是从宋朝诗人苏东坡在杭州做地方官时，所写的“无肉令人瘦，无笋令人俗”之句得到启示的。在老杭州人这里，奎元馆绝对是吃面的第一选择。
三、状元馆。清同治九年（公元1870年），浙江宁波人王尚荣在杭州盐桥边开设了一家宁式面馆，以烧制各式汤面为主，兼营酒菜。当时有很多秀才来杭州参加考试，为了迎合秀才们求吉图名的心态，因此取名“状元楼”。后来在1911年的时候，状元楼迁志平房才改名为“状元馆”。要说状元馆里吃什么，那虾爆鳝面、宁式鳝丝面都是非常值得推荐的，但其实除了面食之外，叫化鸡、定胜糕等也很有特色，价格也算平价。
四、山外山菜馆。创建于1903年的山外山菜馆，坐落在美丽的西子湖畔的植物园内。山外山菜馆的外围的自然环境绝对是不可多得的。或许因为身处大自然之中，所以山外山的菜肴也以追求自然品质为特色，在推广杭州传统名菜方面狠下苦工，并首创千岛湖有机鱼系列，其中精品“八宝鱼头王”最受顾客欢迎，享誉“杭城第一家”。八宝鱼头王鱼肉鲜嫩无比，浓郁的鲜鱼汤配上小鲍鱼、海参。菌菇、鱼丸熬出的烫头，简直鲜调下巴。
五、天外天。创建于1910年的天外天，与楼外楼、山外山一起并称为“西湖三大名菜馆”。天外天位于灵隐寺飞来峰下，最擅长做素斋，深受灵隐香客的喜爱。天外天还是一家独特的丛林名菜馆，更是杭菜中“龙井虾仁”的发源地。这道菜是厨师受苏东坡词《望江南》中“且将新火试新茶，诗酒趁年华”一句的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。天外天菜馆创制的“龙井虾仁”选用鲜河虾挤仁，配以春夏所产的芽茶烹制，茶香特别清新。如果有机会去灵隐寺旅游的话记得一定去天外天菜馆点一盘龙井虾仁来吃一吃，也品一品诗句中的意境。
六、杭州酒家。始建于1921年，那时候还是叫高长兴酒菜馆，兼营美酒佳肴，尤以绍兴陈年黄酒名噪杭城，直到1951年才正式更名为杭州酒家。杭州酒家以制作、经营地道的杭帮菜而声名远播，最早由杭州酒家出品的叫化鸡、干炸响铃、西湖醋鱼、蜜汁火方等杭州名菜，不仅是杭州本地人吃杭帮菜、南宋菜的好去处更受到了慕名而去游客们的喜欢。
七、天香楼大酒店。始建于1927年，天香楼店名取自以唐代诗人宋之问的“桂子月中落，天香云外飘”诗句。杭州天香楼声名远播，又有人誉之为“国色天香”、“天下第一香”。
天香楼的店主善于听从食客的意见，不断改善菜品，以至于坊间还流传着这样一句话：“要划船，西湖六码头；要吃菜，杭州天香楼”，可见天香楼群众基础之踏实。作为杭州老字号餐厅，没有拿得出手的东坡肉是会汗颜的，所以，东坡肉也是天香楼的头牌菜之一，肥瘦分明，将浓稠的汁水浇在肉上，整块肉都红亮诱人，咬上一小口，酥烂香糯，又不油腻，很受食客喜欢。
八、王润兴酒楼。始建于1934年，相传乾隆皇帝到杭州，游览吴山，逢大雨，躲进王小二家吃鱼头豆腐，后来为了报答其一餐之赠，资助王小二在河坊街开了一爿店叫“王润兴”，又亲笔题字“皇饭儿”三字，后来王小二精心烹制的鱼头豆腐等菜肴，广受顾客喜欢，其他店也竞相制作，至此鱼头豆腐成为历久不衰的杭州传统名菜。此菜油润、滑嫩、鲜美、汤纯味厚、清香四溢，是冬令传统时菜。“肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽，问客何所好，豆腐烧鱼头”是过去挂在杭州王润兴饭店中的一副对联。这对联中的鱼头豆腐便是王小二当年为乾隆做的一道菜，如今已是王润兴的招牌。如今，杭州餐饮界是王润兴和皇饭儿两个招牌并存，至于两家之间的区别和关联我还需要好好考究确认。
九、羊汤饭店。距今已有170多年的历史，有着悠久的饮食文化。喜欢吃羊肉的人，那么必然不能错过羊汤饭店。羊肉烧麦 羊汤是许多老杭州进店必点的，也是这家羊汤饭店的招牌。羊肉烧麦是现点现蒸的，上薄下厚，一口咬下去，口感相当浓郁，羊汤也很鲜美。
羊汤饭店一楼专门卖羊肉烧麦和羊汤，二楼则还有点菜区，除了这两个招牌以外，烤羊腿、葱爆羊肉也是非常值得一品的。
十、新丰小吃源于1958年，近日，这个陪伴杭州老百姓60年的小吃连锁品牌成功挂牌新三板。杭州人的心目中，新丰就像自家的后厨，想吃早饭了第一反应是新丰，肚子饿了想吃点心了第一反应也是新丰，不想正经吃饭的第一反应还是新丰。新丰的亲民不仅在于店面布点之广，还在于价格实惠，尽管2016年的价格微调引发大众吐槽，但肉包2块，牛肉粉丝4块，小笼包10块钱8个这样的价格还是比其他商业性餐厅店要实惠很多。另外，新丰的鸭血粉丝、大肉包、小笼包一直都是大家记忆中的味道，如果要给店内的产品排个销量榜，这三种小吃绝对是前几位的。
我做了这么多的推荐，有你吃过且特别中意的吗？