北京全聚德烤鸭店老板
全聚德烤鸭第一代著名厨师?
全聚德烤鸭第一代著名厨师?
全聚德，中华老字号，杨全仁创建于1864年（清朝同治三年）农历六月初六，全聚德在前门大街开了自己的第一家烤鸭铺子[10]。历经几代创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德”被国家工商总局认定为“驰名商标”，是中国第一例服务类中国驰名商标。
杨全仁打听到金华馆有一位姓孙的师傅，是从宫廷御膳房里出来的，特别擅长制作挂炉烤鸭。杨全仁想方设法靠近这位孙师傅，与他一起下棋、饮酒，关系越来越密切。这时候，杨全仁便说明了来意，诚挚地邀请他到“全聚德”来做事。
孙师傅感受到杨全仁的诚意，来到了“全聚德”。孙师傅将“全聚德”原来的烤炉进行改良，变成宫廷里一样的大挂炉，并改进了烤鸭的制作工艺，使得制作出来的烤鸭外型美观、色泽鲜艳、皮脆肉嫩、鲜美酥香，深受顾客喜欢。慢慢地，“全聚德”烤鸭成为京城一道招牌美食，名声越来越响，被誉为“中华第一吃”，还多次入选“国宴”。
全聚德烤鸭第一代著名厨师?
杨全仁（1822-1890），本名寿山，字全仁，“全聚德”烤鸭店的创始人，祖籍河北冀州市徐庄乡杨家寨村。
初到北京时在前门肉市街做生鸡鸭买卖，人到中年的杨全仁经人介绍，把一家杂货铺的铺底子盘了过来，开了个挂炉铺。
杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。他平日省吃俭用，积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下。
到了同治三年（1864年）“德聚全”干果铺生意一蹶不振，濒临倒闭。精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了“德聚全”的店铺。
一席话说得杨全仁眉开眼笑。“全聚德”这个名称正合他的心意，一来他的名字中占有一个“全”字，二来“聚德”就是聚拢德行，可以标榜自己做买卖讲德行。于是他将店名号定为“全聚德”，又请来秀才钱子龙书写了“全聚德”三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上。
在杨全仁的精心经营下，全聚德的生意蒸蒸日上。
全聚德聘请了孙老师傅，等于掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。